Gastronomie et recettes du terroir

Publication du 9 août 2015

MELON CHARENTAIS ET JAMBON CRU 

AU PINEAU

Voici une recette simple, réalisée avec des produits locaux, pour servir une entrée fraîche, qui marie avec saveur : 

Melon, Jambon cru et Pineau, consommer en toute sérénité . 

POUR 4 PERSONNES

1 - 1 melon Charentais

2 - 4 fines tranches de jambon cru

3 - 10 gr de cassonade 

4 - 10 cl de Pineau rouge

5 - 8 brins de menthe fraîche pour la décoration 

- Verser dans une casserole les 10cl de Pineau  et les 10 gr de cassonade, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop pas trop épais. Laisser refroidir et réserver au frais.

Peler le melon Charentais à vif.

- Couper le melon Charentais en 2, évider le centre en retirant les pépins.

- Déposer le melon Charentais à plat sur une planche et le découper en fines tranches.

- Déposer les tranches de melon dans les assiettes en les superposant en forme de cercle. 

- Placer les tranches de jambon cru chiffonnées au centre des cercles de melon. Disposer les brins de menthe fraîche dans les assiettes et réserver au frigo.

- Au moment de servir, arroser les tranches de melon de chaque assiette avec le sirop de Pineau.

Vieille étiquette de Pineau Charentais

Photos et réalisation : YM

Gastronomie et recettes du terroir :

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