Le Fromager Charentais

Le Fromager charentais

Le Fromager Charentais, est un entremet typique de la gastronomie de Charente Limousine, à ne pas confondre avec son cousin, spécialité du Poitou, le Tourteau Fromagé. Leurs préparations diffèrent de peu de chose, addition de cuillérées de lait et de farine pour le Tourteau Fromagé, avec un temps de cuisson supérieur ; cette variante en fait tout naturellement deux desserts différents : consistance du Fromager Charentais bien plus souple, tel un flan, dessus brun-doré; texture d'un gâteau moelleux pour le Tourteau Fromagé, dessus brun-noir après cuisson et preuve de sa réussite.

Le Fromager Charentais est le dessert que j’ai découvert et apprécié dès mes premiers pas en Charente, c’est toujours pour moi un instant de plaisir, tant à le cuisiner qu’à le déguster.

Le Fromager

Pour 8 à 10 personnes

1 pâte brisée

500 gr de fromage frais ( de chèvre ou de vache ) bien égoutté

5 œufs

200 gr de sucre

Bien mélanger le fromage avec le sucre et les jaunes d’œuf.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant le mélange pour éviter de casser les blancs d’œufs.

Etendre sur la tarte et mettre au four ( th. 7 ou 210°c ) 30 minutes.

Froid, c’est un dessert toujours apprécié.